1. Préparer le safran
Place les filaments dans un petit bol avec quelques cuillères de bouillon chaud.
Laisse infuser au moins 10 minutes : c’est ce qui donnera la couleur dorée et la profondeur aromatique.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande sauteuse, fais fondre une partie du beurre.
Ajoute l’oignon haché et laisse-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.
3. Nacrer le riz
Ajoute le riz dans la sauteuse et remue pour bien enrober chaque grain de matière grasse.
Le riz doit devenir légèrement brillant : il est nacré.
4. Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement.
Cette étape apporte un parfum subtil et une bonne base acide.
5. Cuisson du risotto
Ajoute une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant régulièrement.
Attends que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Cette cuisson progressive développe l’amidon du riz et donne la texture crémeuse typique du risotto.
6. Ajouter le safran
Quand le riz est à mi-cuisson, verse l’infusion de safran.
Le risotto prend alors sa couleur jaune doré emblématique et son parfum unique.
7. Finition : mantecare
Une fois le risotto cuit (al dente et crémeux), retire la casserole du feu.
Ajoute le reste du beurre et le parmesan.
C’est la technique italienne mantecatura, qui donne au risotto sa texture onctueuse.
Couvre 1 minute avant de servir.
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