Spaghetti alle vongole – 4 personnes

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Ingrédients

  • 1kg de palourdes

  • 400 g de spaghetti

  • 2 gousses d’ail

  • ½ verre de vin blanc sec

  • Une petite botte de persil plat

  • Huile d’olive

  • Piment rouge

  • Sel

Préparation

  • Faire dégorger les palourdes dans de l’eau salée afin d’éliminer le sable.

  • Rincer soigneusement les coquillages puis écarter ceux déjà ouverts ou abîmés.

  • Faire chauffer généreusement de l’huile d’olive avec ail émincé et éventuellement un peu de piment.

  • Ajouter les palourdes et les faire ouvrir à feu vif avec un trait de vin blanc.

  • Retirer les coquillages ouverts au fur et à mesure pour éviter une cuisson excessive.

  • Filtrer le jus de cuisson afin d’éliminer les éventuels résidus de sable.

  • Cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau très salée jusqu’à une texture al dente.

  • Transférer les pâtes dans la poêle avec le jus des palourdes pour bien les enrober.

  • Ajouter les palourdes décortiquées en partie et garder quelques coquilles pour le service.

  • Mélanger avec persil frais haché et un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.

Produit(s) à acheter pour effectuer la recette